MySQLのサービスを停止する。（XAMPP Control Panel）
コマンドプロンプトで以下を実行する（パスワードなしで起動できる）
mysqld -nt –skip-grant-tables
コマンドプロンプトでMySQLを起動する。
mysql -u root mysql
コマンドプロンプトでパスワードを変更する。
update user set password=PASSWORD(新しいパスワード) where user=’root’ and host=’localhost’;
MySQLのプロセスを停止する。
サービスを再起動する。
○追記
後で気付いたのだが、phpMyAdminの設定ファイル（config.inc.php）に記述してあるので、そちらを確認すればよい。（XAMPP Control Panel ＞ ApacheのConfig ＞ phpMyAdmin(config.inc.php)）
userとpasswordが確認できる。
